Préchauffer le four à  375°F. et couvrir un plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper le chou-fleur en petits morceaux et pulser au robot culinaire afin d'obtenir une consistence ressemblant à du couscous. Vous devriez obtenir à peu près 2 tasses de chou-fleur en couscous. 

Mettre le chou-fleur dans un bol allant au micro-onde et cuire 2 minutes. Brasser et remettre au micro-onde pour un autre 2 minutes. Mettre le chou-fleur dans un papier essui-tout ou un linge à vaisselle mince et presser entre vos mains afin d'éliminer le plus de liquide possible. Faites attention, ce sera chaud! Vous pouvez utiliser des mitaines de four en silicone ou des grants de vaisselle afin de ne pas vous brûler. 

Dans un bol médium, battre les oeufs. Ajouter le chou-fleur, la coriandre fraîche, le jus de lime, le sel et le poivre.  Bien mélanger.  Utilisez vos mains et formez des tortillas de 6" de diamètre.  Déposer sur la plaque à cuisson. 

Mettre au four et cuire 10 minutes.  Tourner les tortillas et les cuire encore 5 à 7 minutes de l'autre côté.  Laisser refroidir sur une grille ou une plaque froide. 

Chauffer un grand poêlon à feu moyen.  Placer chaque tortillas dans le poêlon et faire griller 1-2 minutes de chaque côté.  Peut se congeler dans un sac hermétique lorsque les tortillas sont bien refroidi.

**vous pouvez les manger comme ca, en faire des quesadillas ou ajouter de la garniture à tacos. Bon appétit!